Vegetarian macaroni with tofu&veggies

13.10.17

For pasta lovers 
Para los amantes de la pasta

                                                                                                                                Recipe made by me. Picture taken by me./                                                                                                                            Receta y foto hechas por mi 

Hi there! I know I've been a bit disappeared, but I'm still cooking. I made this recipe for you, specially for those who love pasta and are vegetarian. If you aren't, don't worry, you'll love it anyway.
Well, less talk and more cooking!   

INGREDIENTS: For 5/6 people.
  • 1 Onion
  • 1 Carrot
  • 2 green peppers
  • 1 aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 red pepper
  • Tofu
  • 1 tbsp of salt,pepper and honey
  • 1 teaspoon of ginger, nutmeg and turmeric.
  • 1 tbsp of Olive oil or 2 if it requires. 
  • prepare some water with 1 vegetable stock in a big saucepan
  • Tomato sauce (optional) 

Step 1: Chop the veggies. Tip: It's better to cut the aubergine after the other veggies because it oxidizes soon after slicing  it. 

Step 2: Cook the veggies in a pan (medium heat) with oil, when the veggies start to get brown add some vegetable broth and stir. cover it with the lid until the veggies are cooked. (stir from time to time, and add more broth if is required) it's time to add the spices, continue stirring until the spices are well mixed with the veggies. 

Step 3: Add the tofu and the honey and stir with the previous ingredients. (low heat) when it's well mixed stop the heat. 

Step 4: Put some water to boil with the remaining vegetable broth. When it's boiling, add some salt and then add the macaroni or any pasta you like. Cook it as always you cook the pasta or following the instructions of its package.

Step 5:  Dry the pasta and then add it in the pan with the veggies and stir in low heat until is well mixed. (if the saucepan is bigger add the veggies there and mix it in the saucepan.) 

Bon appetit! 

I hope you'll enjoy. Let me know your experience below this post! 

¡Hola a todos! se que he estado un poco desaparecida pero todavía sigo cocinando. Esta receta es para ti, especialmente para todos los que amáis la pasta y sois vegetarianos. Si no eres vegetariano, no te preocupes porque esta receta te va a encantar igualmente.
Bueno, ¡menos hablar y más cocinar!

INGREDIENTES: (para 5 o 6 personas)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 pimientos verdes
  • 1 berenjena 
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • Tofu
  • 1 cucharada de sal, pimienta negra y miel
  • 1 cucharada de jengibre, nuez moscada y cúrcuma 
  • 1 cucharada de aceite o 2 si es necesario
  • Preparar caldo de verduras en una olla grande.
  • Salsa de tomate (opcional)
1r paso: Cortar las verduras, Consejo: es mejor que dejéis la berenjena para lo ultimo pues se oxida con facilidad después de cortarla. 

2º paso: Cocinar las verduras en una sartén con aceite, A fuego medio, cuando se empiecen a dorar, añadir un poco de caldo de verduras y mezclar de vez en cuando. Añadir más caldo si se requiere. Es momento de añadir las especias, continuar mezclando hasta que queden bien integradas con las verduras. 

3r paso: Añadir el tofu y la miel y mezclarlos con los ingredientes anteriores (fuego bajo) Cuando esté todo bien mezclado apagar el fuego. 

4º paso: Poner agua a hervir con el caldo sobrante, cuando hierva, añadir un poco de sal y después los macarrones o cualquier pasta que te guste. Cocinar como de costumbre o seguir las instrucciones que marca el paquete. 

5º paso: Escurrir la pasta y añadirla con las verduras. Mezclar a fuego lento hasta que quede bien mezclado todo. (Si la cazuela donde has hervido los macarrones es mas grande que la sartén, añade las verduras en ella y mézclalo en la cazuela)





Marina♥












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