Cocido / Chickpea stew

14.10.18







Ready for a cozy and warming dinner? This is the perfect recipe for a stay at home Sunday. I made it on friday night because I wanted to have a perfect defatted broth but you can make it the same day instead (if you choose canned chickpeas), you just need some time and a relaxed mood to cook it. You and your loved ones will thank all the time you've spend to make this! 

Ahhh... (sigh) Autumn, ¡I love this season! It is just perfect. Orange and red leaves falling from the trees, rainy days, blankets, flannel pajamas, apple pies, chestnuts, sweet potato, oranges, turmeric milk, cozy evenings on the sofa with a cup of tea, thick socks,  books, jazz music etc. This morning I made what I told you on my last recipe (Apple pie) I cut some oranges, some apples and its peel, I put it in a saucepan with some water and I added some cinnamon and bay leaves, I've simmered for an hour and the smell was amazing. It still on the stove (off) and it still smelling, I'll turn it on in the evening and tomorrow I'll put the fruits to dry (let's see if I can make a potpourri.

Enjoy the recipe!

Time to cook: 2h and 20 minutes
People: 5

INGREDIENTS

  • 2  parma ham bones
  • 1 big Chicken leg
  • 1 veal knee bone
  • 4 carrots
  • 1 big onion
  • 1/4 of cabbage
  • 2 potatoes ( 1 small 1 big)
  • 2 leeks (just the white part)
  • 1 Parsnip
  • Celery 
  • 1 garlic clove
  • 240 g of chickpeas 
  • Meatballs (preferably homemade)
  • salt, pepper, sweet paprika 

METHOD

  • Leave the chickpeas soaking in warm water the previous night (This will soften them) If you use canned chickpeas you can skip this step. 

  • There is plenty of ways of making Chickpea stew, in my case, I decided to remove the chicken's skin and wash well the vegetables because I preferred to put them into the broth without peeling as its vitamins remain on the skin. I cut the vegetables but I didn't chopped them into small pieces (See the picture below) because I didn't want them to be scattered in the soup. Add the bones and the chicken leg first (Well washed) Add some sweet paprika and cover with plenty of water, bring it to boil and simmer for an hour and a half. (Just bring it to boil if you don't use canned chikpeas)

  • Wash and drain the chickpeas (Skip this step if you use canned chickpeas) and add them into the saucepan, simmer until it's boiling, remove the fat again, cover with the lid and simmer for 2 hours. In my case, I used canned chickpeas because I didn't have time to go to the supermarket and buy some uncooked chickpeas. Next time I'll do it, promised! So, Instead of adding the chickpeas now, I put all the vegetables and I simmered it for 45 minutes - 1 hour.

  • The reason of what I said about putting plenty of water is because I had a surprise after this 2 hours of simmering. When I removed the vegetables and the bones, the broth was reduced in half of the saucepan. Luckly, I decided to let the broth chill in the fridge over the night. It is very important to let the broth chilling outside the fridge before putting in the fridge because a sudden change of temperature can spoil your stew! (If you do it on the same day, just let it chill until the afternoon) Don't waste the veggies and the meat (you can waste the bones) put them in the fridge as well.

  • It is always better to let the stew chilling overnight because its flavour will increase, then you'll be able to add some water if you need more broth. Now it's time to add the salt (Not before) But first, don't forget to remove all the fat that you can see on top of the broth. As you can see, it is easier to remove the fat once the broth is cold.

  • Add the broth on the stove again and warm it at low temperature and add the salt. Taste it and add more salt if needed, add some pepper as well and more sweet paprika if you like. Add the meatballs into the broth and simmer until cooked. Then add the chickpeas in case you have the canned ones, leave it for 5-10 minutes.

  • You can put de veggies into the stew again or serve it aside, you can also eat them cold or warm the vegetables in the microwave (as I did). 



¿Preparado/a para una cena acogedora y cálida? Esta receta es perfecta para un domingo en el que decidas quedarte en casa. Hice el cocido el viernes por la noche porque quería conseguir un caldito perfectamente desgrasado, pero siempre puedes hacerlo el mismo día, solo necesitas unas cuantas horas y estar completamente en modo relax.¡Tu y tus seres queridos agradeceréis todas las horas empleadas para cocinar esta deliciosa receta!

Ahhh... (Suspiro) Otoño ¡Me encanta está estación! Es simplemente perfecta. Hojas naranjas y rojas cayendo de los arboles, días lluviosos, mantitas, pijamas de franela, pasteles de manzana, castañas, boniatos, naranjas, leche de cúrcuma (Receta próximamente) tardes acogedoras en el sofá con una taza de té, calcetines gorditos, libros, música jazz etc. Esta mañana he echo aquello que os conté en mi post anterior (Pastel de manzana) He cortado unas naranjas, manzanas junto con su cascara. Las he hervido a fuego lento durant una hora con un poquito de canela y hojas de laurel. El olor que desprendía era¡increíble!  Todavía sigue en la bitro (apagado) y continua desprendiendo perfume, lo volveré a encender por la noche un ratito y mañana lo pondré a secar. (A ver si puedo hacer un poupurri). 

¡Disfruta la receta!

Tiempo total: 2h y 20 minutos
personas: 5

INGREDIENTES:

  • 2 huesos de jamón salado
  • 2 hueso de rodilla 
  • 1 muslo de pollo (Grande)
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1/4 de col
  • 2 patatas (1 pequeña y 1 grande)
  • 2 puerros (Sin lo verde)
  • 1 Chirivía
  • Apio
  • 1 diente de ajo
  • 240 g de garbanzos 
  • Pelota o albóndigas (preferiblemente caseras)
  • Sal, pimienta, pimentón dulce

MÉTODO

  • Dejar los garbanzos en remojo durante la noche anterior (Esto hará que se ablanden) Si utilizas garbanzos de bote puedes omitir este paso.

  • Existen muchas formas de hacer cocido, en mi caso, decidí quitar la piel del pollo y lavar bien las verduras porque prefería ponerlas con piel en el caldo ya que las vitaminas de las verduras se conservan mejor. Corté las verduras pero no las piqué demasiado ya que no quería que se esparcieran por todo el caldo (Ver la foto de más arriba, la segunda). Añadir los huesos y el muslo  primero(bien lavados) durante una hora y media. (Si no utilizas garbanzos de bote, solamente espera hasta que rompa a hervir). Es importante que lo cubras bien de agua. Añadir una cucharadita de pimentón dulce.

  • Lavar y escurrir los garbanzos (Omite este paso en caso de usar garbanzos de bote) añadirlos en la cazuela y cocerlos a fuego lento hasta que rompa a hervir. quitar la grasa de nuevo. Cubrir con la tapa y cocer a fuego lento durante 2 horas. En mi caso, utilicé garbanzos de bote porque no tuve tiempo de ir al súper para comprar garbanzos crudos.¡La próxima vez prometo ir! Así que en lugar de añadir los garbanzos ahora, agregué las verduras y lo cocí lentamente durante unos 45 minutos- 1 hora (hasta que la verdura se ablande) 

  • La razón por la cual he dicho previamente que lo cubráis todo con bastante agua es porqué yo misma me llevé una sorpresa al quitar las verduras y los huesos del cocido, el caldo se me redujo ¡A la mitad! Por suerte decidí dejar que reposara en la nevera durante toda la noche (Importante dejar que se enfríe antes de meterlo en la nevera si no queréis que el cocido se arruine) Si decides hacerlo en el mismo día, puedes dejar que repose hasta mediodía (hazlo por la mañana tempranito) No tires las verduras ni la carne, (Puedes tirar los huesos si quieres) mételas también en la nevera. 

  • Siempre es mejor hacer el caldo de un día para otro porque así cogerá más sabor y entonces podrás permitirte echar un poquito de agua si te has quedado corto/a de caldo. Ahora es momento de echar la sal (No la eches antes) Pero primero, no te olvides de quitar toda la grasa, ahora te resultará mucho más fácil quitarla porque se habrá condensado y estará flotando en el caldo. 

  • Volver a poner el caldo en el fuego y agregar la sal mientras se cuece a fuego lento. Probar y rectificar si es necesario. Añadir pimienta y un poquito más de pimentón si se desea. Agregar la pelota o albóndigas en el caldo y cocer a fuego lento hasta que estén echas. A continuación, añadir los garbanzos en caso de usar los de bote. Dejar durante unos 5-10 minutos. 

  • Puedes añadir las verduras de nuevo o servirlas a parte, puedes comerlas frías o calentarlas en el microondas (Como hice yo). 










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