Stuffed Aubergines / Berenjenas rellenas

2.1.18

With this easy recipe, it will be easier for you being back to healthy eating after Christmas. It is very complete and varied as it contains vegetables and meat. For Vgetarian and Vegan people I recommend to swap the meat for tofu or any legume. As for the cheese, you'll be able to find vegan versions or substitute versions of it in dietetic stores. 

INGREDIENTS: (2 people)
  • 2 Aubergines 
  • 1 Carrot, finely chopped
  • Green and red pepper, finely chopped
  • mushrooms, finely chopped
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 peeled tomatoes 
  • minced meat
  • Grated cheese 
  • Oregano
  • Salt&pepper
  • Basil leaves, chopped
  • olive oil
METHOD:
Step 1: preheat the oven 200ºC (392ºF) Slice the aubergines in half lengthways. With a small knife, cut vertical and horizontal lines inside each aubergine. With a fork, scratch out the aubergine flesh and put it in a pan. Put the aubergine shells into the oven covered with aluminium foil and leave it there for 15/20 minutes.
Step 2: Add oil to a frying pan. Tip in the meanced meat and cook it with the aubergine flesh and  the vegetables until soft. Add salt, pepper, oregano and the basil leaves and make a sauce, squashing the tomatoes into the pan.
Step 3: When the aubergine shells are tender, remove from the oven and reduce the heat to 180ºC (356ºF) put the meat and the vegetables inside each aubergine and cover them with cheese and put into the oven again and drizzle with more oil. Bake for 15-20 mins until the cheese is melted.
Enjoy it!


Con esta receta tan fácil, te resultara muy sencillo volver a comer sano después de navidades. Además es super completa y variada ya que contiene carne y verduras. Para los vegetarianos o veganos, recomiendo substituir la carne por tofu o legumbres. En cuanto al queso, podréis encontrar versiones veganas o substitutos de este en tiendas de dietetica.

INGREDIENTES: (2 personas)
  • 2 berenjenas
  • 1 zanahoria, picada en trocitos finos
  • 1 cebolla, picadaen trocitos finos
  • pimiento rojo y verde, picados en trocitos finos
  • Champiñones, picados en trocitos finos 
  • 2 tomates pelados
  • carne picada
  • Queso rallado
  • Oregano
  • Sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • hojas de albahaca picadas. 


MÉTODO:
1r paso: Precalentar el horno a 200ºC. Abrir por la mitad las berenjenas. Con un cuchillo pequeño, dibujar lineas verticales y horizontales en la parte interior de cada berenjena para sacar su carne rascando con un tenedor. Envolver las berenjenas en papel de aluminio e introducirlas en el horno por 15-20 minutos.
2º paso: Añadir aceite en una sartén. Agregar la carne picada junto con la verdura y cocinar hasta que se ablanden. Agregar las especias y aplastar los tomates en la sartén hasta formar una salsa.
3r paso: Cuando las cascaras de la berenjena estén listas, sacar del horno y a continuación rellenar-las con los ingredientes de la sartén. Cubrir con el queso rallado y hornear de nuevo durante 15-20 minutos más hasta que el queso se derrita.
¡Disfrutadlo!








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